Olasz húsvét • Buona Pasqua!

Ebben az országban, ahol a hagyományok mélyen gyökereznek a mindennapi életben, a húsvétot nagy lelkesedéssel és különböző regionális sajátosságokkal ünneplik. Számos olasz városban és faluban különleges felvonulások, történelmi menetek és vallási szertartások zajlanak, amelyek a helyieket és a turistákat egyaránt vonzzák. És persze hol máshol, mint Olaszországban élvezhetnénk a minden ünnepséghez hozzátartozó egyedi húsvéti ételeket.

Az olaszok imádják az édességeket – nincs ez másként húsvétkor sem. Nemcsak csokiból, hanem marcipánból is tojásokat készítenek, az édesszájú felnőttek és a gyerekek legnagyobb örömére. Húsvétkor egy különleges szalámit, a Corallinát eszik, mellé tojást falatoznak. A Salame Corallina egy tradicionális olasz szalámi, amely eredetileg az umbriai Norcia városából származik, de mára Róma és Lazio tartomány egyik legnépszerűbb húskészítményévé vált. Különlegessége, hogy hagyományosan a húsvéti reggeli elengedhetetlen része, ahol sajtos pizzával (pizza al formaggio), főtt tojással és vörösborral tálalják. Desszertnek panettonét, egy kuglófszerű süteményt majszolnak, aminek millióféle változata létezik.

Buona Pasqua!

Az a mondás járja, hogy „Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi”, azaz „a karácsonyt töltsd a családoddal, a húsvétot meg azzal, akivel akarod”.

Kezdjük azzal, hogy nagypéntek Olaszországban nem munkaszüneti nap, úgyhogy a hívő katolikusok a munkahelyről esnek be az ilyenkor országszerte rendezett szokásos esti körmenetekbe esetleg passiójátékokba. Érdemes megfigyelni, hogy az olasz templomokban ilyenkor gyakran fekete szövettel takarják le a keresztet.

Az olasz húsvét gyakorlatilag nagypénteki Via Crucis eseményével kezdődik. Ezt a keresztutat maga a pápa celebrálja Rómában, és hagyományosan a Colosseumnál tartják meg, és rendszerint élőben közvetíti az olasz állami televízó. Kevés ennél találóbb helyszínt választhattak volna. Az eseményt általában több tízezren figyelik a helyszínen.

Nem kell azonban Rómáig utazni, mert gyakorlatilag minden olasz városban belefutunk egy Via Crucisba vagy egy körmenetbe, a legfontosabbakat itt szedtem össze. Míg egyes városok körmenettel emlékeznek Jézus szenvedéstörténetére, addig más helyeken egy komolyabb szintre lépnek, és passiójátékkal elevenítik fel a húsvéti történetet, a „tárgyalást” Pilátus előtt, valamint Jézus halálát. A résztvevők a korabeli viseletet idéző jelmezbe bújnak.

Olaszország minden régiójának megvannak a maga húsvéti hagyományai. Nápoly például a híres Venerdì Santo, azaz a nagypéntek otthona, amikor az ország egyik legmeghatóbb és legtiszteletreméltóbb körmenetére kerül sor. Az emberek lassú, csendes körmenetben vesznek részt, és csendben viszik a szentek és Krisztus szobrait. Ezek a körmenetek gazdag szimbolikájúak, és történelmi jelmezekbe öltözött tömegeket vonultatnak fel.

Toszkánában és Közép-Olaszország más részein a húsvét vasárnapján szintén népszerű a scoppio del carro (szekérrobbantás), egy hagyományos szertartás, amelynek során egy nagy szekérről tűzijátékot gyújtanak, amely a termékenységet és a jó termést jelképezi.

Húsvétvasárnap együtt az olasz család, ha van lelkes olasz mamma, akkor otthon van hatalmas dínom-dánom, de rengetegen mennek étterembe is.

Hogy mit esznek az olaszok húsvétkor? Minden régió sajátos ételekkel büszkélkedhet, amelyeket csak ebben az időszakban készítenek.

• Rómában és Közép-Olaszország más részein az abbucciato (sült bárányhús gyógynövényekkel) hagyományosan húsvétkor kerül felszolgálásra. A bárányhús az évnek ebben az időszakában népszerű hús, és számos étel részét képezi.
• Nápolyban megtalálható a hagyományos húsvéti desszert, a pastiera, amely egy ricottával, búzával, kandírozott gyümölcsökkel és fűszerekkel töltött édes sütemény. Ez a sütemény az újjászületés és a tavasz szimbóluma.
• Szicíliában húsvétkor sütik a hagyományos cassatelle-t, amelyet édes ricottakrémmel töltenek. Szicília híres a húsvéti fagylaltjáról, amelyet általában pisztáciával vagy csokoládéval ízesítenek.
• Calabriában is sütnek cassatiellét, de általában sósat.

• Dél-Olaszországban, különösen Pugliában népszerűek a Colomba di Pasqua nevű húsvéti sütemények, mazsolával és dióval vagy készült édes kenyér, amelyet gyakran kereszt vagy más húsvéti szimbolika formájában formáznak meg. A leginkább ismert és elterjedt talán a mandulával és porcukorral megszórt, s ettől fehér Colomba, a szentlélekre emlékeztető, galamb formájú desszert. A Colomba tésztájába szárított gyümölcsöket, narancsdarabokat is kevernek, ami a szegénységre emlékeztet, mert a szegény emberek szárítva tették el a gyümölcsöt, hogy aztán majd húsvétkor a tésztába keverhessék. Az ugyancsak lombard édes focaccia is jellemző az ünnepre.

• Az ebéd koronája, csúcsa mindig a sült bárány, amit otthon a sütőben készítenek el. Mindenféle körettel eszik, de az egyik érdekes, húsvétkor elterjedt körete a báránynak a borsó, valamint a spárga és articsóka. A bárányt Közép- és Dél-Olaszországban gyakran tojással és pecorino sajttal készítik el..

Ami az egész olasz húsvét kísérője és díszlete, az a hatalmas csokoládétojások jelenléte mindenhol. A cukrászdák kézműves termékeitől a legnagyobb édességgyártó cégek jó nagyra nőtt, belsejében meglepetést rejtő tojásaiig van itt minden, csak ovális legyen. A gyerekek pedig az ünnepek alatt végig boldogan nyitogatják a húsvéti tojásokat. A húsvéti tojás hagyománya évezredes, de az, hogy ajándékot rejtsünk a csokitojatba, az az 1700-as évek Torinójának köszönhető.