A húsvétot vasárnap, a feltámadás napján ünneplik Kolumbiában. A húsvéti szentmisére a kolumbiai lányok fehérbe öltöznek, és körmeneten vesznek részt, ahol Jézusról emlékeznek meg. A főterek fáit füzérrel díszítik, a feltámadt Jézusról körmenetben emlékeznek meg.
Ami nálunk a búza, az Kolumbiában a kukorica, így húsvétkor is a kukoricából készült ételeké a főszerep – ételek és italok formájában is.
A húsvéti asztalról nem hiányozhatnak a kukoricából készült ételek, a banánlevélbe töltött húsos zöldségek, a szószos fogások, valamint a kukoricából, rizsből erjesztett különleges italok: a „chicha” és a „guarrús”.
A chicha (spanyol, ejtsd: csicsa), borhoz hasonló szeszes ital Dél-Amerika tartományaiban, melyet darált kukorica-mag feleresztése és erjesztése által nyernek; Formosa vidékén a rizsből is készítik. Kolumbiában a chica italnak komoly hagyományai vannak, 1949-ben azonban hivatalosan betiltották. A döntést azzal magyarázták, hogy tudatvesztést és erőszakot szül. A kolumbiaiak ugyanis úgy tartják, az italból mérgező anyagok szivárognak a főzés során. A chicha gőzei által okozott testi és szellemi hanyatlásnak még nevet is adtak, ez a chichismo. A XX. század második felében vagyonelkobzás és börtönbüntetés járt az illegális chicha-főzésért. Azokat, akiket a chicha fogyasztásán értek, szintén börtönbüntetés fenyegette. Mindazonáltal bőven benne volt a szigorban az is, hogy a két ország (Peru és Kolumbia) rivalizálása miatt küldték a chichát a „szégyenpadra”. Ma már legálisan fogyasztható, sőt, kulturális örökségként tekintenek rá.
A guarrús (vagy guarruz) egy hagyományos kolumbiai (különösen Huila régióból származó) sűrű, édes kukoricaital vagy kása, amelyet gyakran rizsből és kukoricából erjesztenek. Húsos ételekhez fogyasztják nagy ünnepek alkalmával.
Előszeretettel készítenek banánlevélbe töltött húsokat, zöldségeket, amit erjesztett kukoricából készült italokkal öblítenek le.
Kolumbiában húsvét előtt kicsit megugrik az iguanák illegális csempészete, szokásos fogás ilyenkor az iguanaleves és a teknősből és vízidisznóból készült ételek.
Chicha morada
Egyfajta nyári bólé, Virgilio Martínez séf perui coca colának nevezi. A hozzávalókat a vízzel együtt felforraljuk, lefedjük, lehúzzuk a tűzről. Hagyjuk kihűlni, majd leszűrjük. Hidegen, jéggel és frissen vágott ananászdrabokkal adjuk a pohárba. A frissen belefacsart ciktromlé pedig még fokozhatja az ízhatást.
Hozzávalók:
lila kukoricaszemek
airampo mag
csillagánizs
narancskarika
ananászhéj
szemes bors
fahéj
víz
jég és ananászdarabok a tálaláshoz (esetleg almadarabok is)
Discover more from Magyar Iskola
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
